CLAIRETTE DE DIE TRADITION AOP
COTE CAIRN
Cépages:
85% muscats à petits grains,
15% clairette blanche
Terroir: Sols argilo-calcaires
Zone de montagne (600m)
Rendement: 50hL/ha Degré: 7,5% Vol
Vinification, la méthode ancestrale
Vendanges manuelles, éraflage total avant pressurage et clarification, fermentation à basse température par levures indigènes jusqu’à 4,5° d’alcool en cuve réfrigérée.
Puis mise en bouteille sans ajout de levure pour la prise de mousse. Cette deuxième fermentation s’arrête naturellement sous l’effet de la pression dans la bouteille, et il reste donc des sucres non transformés. Enfin le dégorgeage se fait par transfert du vin contenu dans les bouteilles en cuve dite « tampon », et après filtration (pour éviter les résidus et levures restantes) et avoir lavé les bouteilles, le vin est remis en bouteille tel quel.
Dégustation
A servir très frais (entre 4 et 6°C)
Robe : limpide et brillante, bulles très fines
Nez : parfum floral
Bouche : notes de fruits et fleurs blanches (pêche, litchi, sureau)
Accords : Apéritif, Cocktail, Dessert
Garde : 2-3 ans
CREMANT DE DIE AOP
COTE CAIRN
Cépages:
65% clairette blanche
30% aligoté
5% muscats à petits grains
Terroir: Sols argilo-calcaires
Zone de montagne (600m)
Rendement: 50hL/ha
Degré: 12,5% Vol
Vinification , la méthode traditionnelle
Vendanges manuelles, éraflage total avant pressurage, fermentation en cuve inox durant environ 4 mois jusqu’à l’obtention d’un vin dit « de base ».
Après avoir ajouté une liqueur, mise en bouteille pour un minimum de 12 mois de maturation.
Puis dégorgeage après remuage afin d’éliminer le dépôt de levures sans ajout de CO2.
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Dégustation
A servir frais (entre 6 et 8°C)
Robe : Reflets dorés avec une belle effervescence
Nez : Notes de fruits confits
Bouche : Bel équilibre, arômes fruités
Accords : apéritif, pour accompagner des huîtres
Garde : 7-8 ans
HERVE R. (client confirmé) –