Les fruits à coque et les fruits déshydratés constituent deux variétés distinctes de fruits secs. Les premiers, tels que les noix, et les amandes sont des graines entourées d’une enveloppe rigide et sont réputés pour leur richesse et les bienfaits de leurs huiles.
Les seconds, comme les raisins secs et les dattes, sont des fruits qui ont perdu leur teneur en eau par séchage, concentrant ainsi leurs saveurs et nutriments.

En parallèle, les graines (comme celles de chanvre, de tournesol ou de courge) sont souvent regroupées avec les fruits secs pour leur consommation similaire. Elles sont prisées pour leur haute teneur en protéines, en fibres et en bons gras. Ces aliments sont encouragés par les recommandations nutritionnelles pour leurs bienfaits sur la santé, et ils s’intègrent parfaitement comme snacks ou comme compléments croquants dans diverses recettes.