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Farine de Petit Epeautre de Haute Provence IGP

Le Petit épeautre de Haute Provence IGP, un guide de ses vertus et ses usages​

Ancrée dans l’histoire agricole, la céréale du Petit Epeautre de Haute Provence fait un retour remarquable dans nos cuisines modernes.
Cet ingrédient ancestral se distingue par ses propriétés nutritionnelles exceptionnelles et sa versatilité culinaire. Découvrons ensemble les vertus, les usages et la richesse nutritionnelle de la farine de petit épeautre.

Les vertus remarquables du petit épeautre

Le petit épeautre est une source précieuse de protéines complètes, offrant tous les acides aminés essentiels nécessaires à notre organisme. C’est une aubaine pour les régimes végétariens ou pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de protéines animales. Sa teneur modérée en gluten, à hauteur de 7%, le rend plus digeste que d’autres céréales et convient à ceux qui souhaitent limiter leur consommation de gluten. Il est important de noter qu’il n’est pas approprié pour les personnes cœliaques.

L’art culinaire et le petit épeautre

La farine de petit épeautre enrichit la boulangerie avec son goût subtil et sa texture riche. Elle peut être combinée à d’autres farines pour obtenir une meilleure levée du pain. En pâtisserie, elle confère une note rustique et gourmande aux préparations, se prêtant parfaitement aux recettes de tartes rustiques, de biscuits et de gâteaux moelleux.

La composition nutritionnelle du petit épeautre

Pour chaque 100g de cette céréale, on trouve une abondance de nutriments essentiels :

Magnésium : contribue à réduire la fatigue et le stress avec 120 mg
Calcium : soutient la santé des os et des dents avec 100 mg
Phosphore : essentiel pour la santé des os et la fonction cognitive avec 400 mg
Fer : aide à transporter l’oxygène dans le sang, ainsi que des vitamines A, B1, B3, B5

En conclusion, la farine de petit épeautre est un joyau culinaire et nutritionnel qui mérite d’être intégré dans notre alimentation. Elle se distingue non seulement par ses qualités nutritives mais aussi par son goût distinctif, offrant une variété d’options pour les amateurs de cuisine saine et naturelle.

3 Idées recette à base de Farine de Petit Epeautre de Haute Provence IGP

crepe farine petit epeautre

Crèpes à la Farine de Petit Epeautre

Ingrédients :

  • 125 g de farine de petit épeautre
  • 25 cl de lait
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
  • 1 pincée de sel

Instructions :

Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs, le sucre, le beurre fondu et le rhum.
Ajoutez la farine de petit épeautre en pluie tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
Incorporez progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laissez reposer la pâte pendant au moins 2 heures à température ambiante, couverte d’un linge propre.
Chauffez une poêle à crêpe légèrement huilée. Versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour bien répartir.
Faites cuire chaque crêpe environ une minute par face, jusqu’à ce que les bords se décollent et que la crêpe soit dorée.
Servez chaud avec vos garnitures préférées, sucrées ou salées
pain farine petit epeautre

Pain à la Farine de Petit Epeautre

Ingrédients :

  • 520 g de farine de petit épeautre
  • 300 ml d'eau chaude
  • 2 paquets levure boulanger
  • 1 cuillère à café de gros sel

Instructions :

Mélangez le tous jusqu'à obtention d'une belle boule.

Laissez reposer environ 1 h dans un endroit chaud recouvert d'un torchon humide.

Entre temps mettez à chauffer le four à 240° chaleur tournante.

Après 1 h de repos moulez votre pain à la forme que vous souhaitez et laissez reposer encore 1 h.

Quand le temps de repos est fait, enfournez votre pain sur un plat fariné pendant 25 min avec un récipient d'eau pour humidifier pendant la cuisson.
cookies farine petit epeautre

Cookies à la Farine de Petit Epeautre

Ingrédients:

  • 115 g de beurre mou bio
  • 220 g de farine de petit épeautre bio
  • 1 œuf bio
  • 50 g de sucre complet bio non raffiné (ou substituez par du xylitol ou de l’érythritol)
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de sodium (qualité alimentaire)
  • 1/2 c. à café de poudre à lever bio
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café d’extrait de vanille ou de poudre de vanille bio
  • 250 g de pépites de chocolat sans sucre

Instructions :

Mélangez le beurre mou avec le sucre à la fourchette.

Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez bien.

Incorporez petit à petit la farine, le sel, la levure et le bicarbonate.

Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.

Formez des boules avec la pâte et aplatissez-les légèrement.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez dans un four préchauffé à 140°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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